Mamai-Calé

В новом сезоне Mamai-Calé обращается к главному — продукту и его чистому звучанию. Локальные овощи и зелень, свежие морепродукты, рыба и мясо становятся основой меню, где важна не сложность, а точность.

Весенне-летние блюда выстроены вокруг легкости и баланса: крем-суп из зеленой спаржи со страчателлой и тархуном, гребешки в стиле «Весна» с морковным Бер бланом, соусом из сухого хереса. Классика раскрывается через фуа гра с жю из утки и кальвадоса, хрустящий яблочный штрудель с корицей.

Средиземноморские акценты звучат в пряном шафрановом ризотто с морепродуктами, а гриль подчеркивает характер продукта — от стриплойна с адыгейской солью до фирменного цыпленка по-кавказски с соусом Баже из грецких орехов.