MAMAI-CALE

В новом сезоне Mamai-Calé обращается к своим корням — национальным традициям, локальным продуктам и семейным рецептам, которые передаются из поколения в поколение. Новое меню создано командой из трёх шефов, объединённых общей философией уважения к наследию и современному гастрономическому взгляду. Концепт-шеф Максим Микшис задаёт направление развития кухни и её авторское звучание. Шеф-повар Андрей Кошкодан раскрывает вкус и характер локальных продуктов. Су-шеф Михаил Ксенофонтов, хранитель семейных рецептов, сохраняет и передаёт традиции, которые лежат в основе гастрономической культуры региона. Главными героями сезона становятся блюда, в которых особенно ярко раскрывается характер национальной кухни. Фирменная долма Mamai-Calé готовится из молодых листьев лаханы и винограда с мраморной говядиной Signature, вялеными томатами и кавказскими травами. Подача с мацони и свежей мятой подчёркивает её аутентичный вкус и связь с гастрономическими традициями Кавказа. Ещё одна знаковая позиция меню — цыплёнок тапака с соусом Баже и эларджи. Хрустящая золотистая корочка, сочное мясо и классическое сочетание с ореховым соусом Баже и нежным эларджи создают блюдо, которое уже давно стало частью кулинарного наследия региона и любимой гастрономической традицией многих семей.